tamsyam: (Default)
Вчера как раз приготовила для пикника этот один из моих любимых салатов, ну и подумалось что раз давно ничего кулинарного здесь не вывешивала, то самое оно и будет.
Замечателен сам по себе как аппетайзер, ну или как я часто делаю - подаю его как гарнир к горячим бутербродам с ветчиной - вот и целый ланч или ужин.
как приготовить )
Как весьма полезно, так и очень вкусно, так что настоятельно рекомендую!
А уж с бокалом охлаждённого белого вина.... ну что может быть лучше?
tamsyam: (Default)
Вернулась недавно из Нью-Йорка и наконец собралась написать о начале нового тренда.
 
Уличная еда с лотков в Большом Яблоке всегда была трёх основных видов:
- классическое и самое распространённое: "хот-доги" со всеми полагающимися прибамбасами и горячие претцелы с крупной солью и без (баранки по-нашему) с небольших металических лотков,
- позаимственное из Европы: жарящийся на месте на горячем протвине арахис в карамели (то бишь классическое французское шу-шу),
- ну и в последние годы прижившаяся волна "оздоровления":   из вагончика с окошком и холодильниками на заказ приготавлевымые холодные шейки из свежих фруктов и йогуртов.

Но это же пока акулы большого бизнеса и виртуозы кулинарии в одном лице не повели тяжёлым веком вокруг и не принюхались, - откуда зелёным ещё нет-нет, да несёт.
И вот что они, голубчики, надумали, с бургерами причём - продуктом малопроигрышным уже само-собой, да ещё и в сочетании с самым нежно любимым американцами способом приготовлания - грилем. 
Не, это не те гамбургеры в дорогих ресторанах с гусиной печёнкой сверху или обложенные запечёнными грибами и политые трюфельным маслом , - это уже давно не ново и прекрасно работает для хитрых топ-шефов, раскусивших желание своих патронов завуалировать свою тягу на сиё плебейство и предаваться греху не смешавшись не дай Боже с остальной публикой в своих гурман-пристрастиях.
Они очень просто поступили, просто, но эффективно: поставили на заметных перекрёстках и пятачках-скверах гриль-ларьки и стойки под банером со своим узнаваемым и модным именем и выдают продукт как на конвейере выстроившимся в длинные очереди клиентам, для большинства которых это останется единственной возможностью упомянуть при случае, что он отведал блюдо "от такого-то".
Один к одному как "держащие угол" хАрошИе парни, если спросите меня, от специфики мышления и до арсенала приёмчиков. Ну что тут добавишь...
Ну а традиционных вышеупомянутых лоточников, естесственно, оттуда как метлой сметает.
Тех самых, для которых, в отличие от Н-ного ресторана господина М, этот самый лоток часто основной и иногда единственный источник дохода и пропитания ("часто" и "иногда" из-за небольшой, но имеющей место быть доли приторговывающих наркотой).
Широко и бодро шагающие по Манхэттену прогресс и капитализм, рука об руку.
tamsyam: (Default)
Вернулась недавно из Нью-Йорка и наконец собралась написать о начале нового тренда.
 
Уличная еда с лотков в Большом Яблоке всегда была трёх основных видов:
- классическое и самое распространённое: "хот-доги" со всеми полагающимися прибамбасами и горячие претцелы с крупной солью и без (баранки по-нашему) с небольших металических лотков,
- позаимственное из Европы: жарящийся на месте на горячем протвине арахис в карамели (то бишь классическое французское шу-шу),
- ну и в последние годы прижившаяся волна "оздоровления":   из вагончика с окошком и холодильниками на заказ приготавлевымые холодные шейки из свежих фруктов и йогуртов.

Но это же пока акулы большого бизнеса и виртуозы кулинарии в одном лице (знаете о каких тяжеловесах-шефах разговор) не повели тяжёлым веком вокруг и не принюхались, - откуда зелёным ещё нет-нет, да несёт.
И вот что они, голубчики, надумали, с бургерами причём - продуктом малопроигрышным уже само-собой, да ещё и в сочетании с самым нежным любимым американцами способом приготовлания - грилем. 
Не, это не те гамбургеры в дорогих ресторанах с гусиной печёнкой сверху или обложенные запечёнными грибами и политые трюфельным маслом , - это уже давно не ново и прекрасно работает для хитрых топ-шефов, раскусивших желание своих патронов завуалировать свою тягу на сиё плебейство и предаваться греху не смешавшись не дай Боже с остальной публикой в своих гурман-пристрастиях.
Они очень просто поступили, просто, но эффективно: поставили на заметных перекрёстках и пятачках-скверах гриль-ларьки и стойки под банером со своим узнаваемым и модным именем и выдают продукт как на конвейере выстроившимся в длинные очереди клиентам, для большинства которых это останется единственной возможностью упомянуть при случае, что он отведал блюдо от такого-то.
Один к одному как "держащие угол" хАрошИе парни, если спросите меня, от специфики мышления и до арсенала приёмчиков. Ну что тут добавишь...
Ну а традиционных вышеупомянутых лоточников естесственно оттуда как метлой сметает. Тех самых, для которых, в отличие от Н-ного ресторана господина М, этот самый лоток часто основной и иногда единственный источник дохода и пропитания ("часто" и "иногда" из-за небольшой, но имеющей место быть доли приторговывающих наркотой).
Широко и бодро шагающие по Манхэттену прогресс и капитализм, рука об руку.
tamsyam: (Default)
Поглазеть на вчерашнее моё весьма пикантное приобретение:
кликать сюда )
tamsyam: (Default)
Поглазеть на вчерашнее моё весьма пикантное приобретение:
кликать сюда )
tamsyam: (Default)
Настоящая итальянская кухня это не только и не столько ставшие тривиальными паста с пицей, но и Оссо Букко и риззото с осьмионожными чернилами.
Точно так же, кроме всяких энчелад и буррито, мексикаская аутичность -  вот это самое севиче, одно из моих самых любимых блюд этой кухни, изысканное и потрясающе легко приготавливаемое.
Существуют всевозможные вариации оного в зависимости от региона, так что это даже не блюдо, а целая отдельная категория, объеденённая общей техникой маринования сырых морепродуктов и наличием общего ингридиента - этих самых морепродуктов или морской рыбы. В жаркой Мексике подобная обработка улова незаменима для рыбаков и жителей прибрежья, лучшего метода минимумом средств сохранить продуктыми свежими и удобоваримыми просто не сыскать.


Вывешиваю самолично используемый рецептик, который тоже иногда варьирую от наличия ингридиентов, что и вам советую.
здесь рецепт и способ приготовления )

Севиче подаётся в качестве холодной закуски или отдельного блюда, сразу из холодильника в стекляных высоких фужерах как для мороженного, с доложенной сверху долькой-другой авокадо в виде гарнира (не забудьте опрыскнуть авокадо соком лайма, чтоб не потемнел).
Едят с кукурузными чипсами или свежевыпеченными лепёшками, ну или с обычными салтин-крекерами.
Запивают чем угодно, - от описаной мной как-то мичелады и пива, и до белого вина и текилы.

Кстати, сок севиче в итоге  - чуть ли не самый ценный компонент, не смейте его выбрасывать!
Он называется "тигринным молоком" и считается лучшим средством для опохмелья и используется для увеличения плодовитости. Во как!
tamsyam: (Default)
Настоящая итальянская кухня это не только и не столько ставшие тривиальными паста с пицей, но и Оссо Букко и риззото с осьмионожными чернилами.
Точно так же, кроме всяких энчелад и буррито, мексикаская аутичность -  вот это самое севиче, одно из моих самых любимых блюд этой кухни, изысканное и потрясающе легко приготавливаемое.
Существуют всевозможные вариации оного в зависимости от региона, так что это даже не блюдо, а целая отдельная категория, объеденённая общей техникой маринования сырых морепродуктов и наличием общего ингридиента - этих самых морепродуктов или морской рыбы. В жаркой Мексике подобная обработка улова незаменима для рыбаков и жителей прибрежья, лучшего метода минимумом средств сохранить продуктыми свежими и удобоваримыми просто не сыскать.


Вывешиваю самолично используемый рецептик, который тоже иногда варьирую от наличия ингридиентов, что и вам советую.
здесь рецепт и способ приготовления )

Севиче подаётся в качестве холодной закуски или отдельного блюда, сразу из холодильника в стекляных высоких фужерах как для мороженного, с доложенной сверху долькой-другой авокадо в виде гарнира (не забудьте опрыскнуть авокадо соком лайма, чтоб не потемнел).
Едят с кукурузными чипсами или свежевыпеченными лепёшками, ну или с обычными салтин-крекерами.
Запивают чем угодно, - от описаной мной как-то мичелады и пива, и до белого вина и текилы.

Кстати, сок севиче в итоге  - чуть ли не самый ценный компонент, не смейте его выбрасывать!
Он называется "тигринным молоком" и считается лучшим средством для опохмелья и используется для увеличения плодовитости. Во как!
tamsyam: (Default)
Хотя креолы и кажуны и прочие обитатели южных штатов Миссисипи и Луизиана едят её круглый год, но я особенно люблю это блюдо в холодный сезон, - уют, тепло и комфорт, разлитые и поданные нам в тарелке.
Как и бывает с любым популярным национальным блюдом, у каждой семьи в рецепте оказываются разные пропорции или вариации в составе ингридиентов.
Перепробовала всякие-разные в любимом Новом Орлеане и окрестностях и в итоге со временем образовался вот этот нашей семьи, теперь уже традиционный рецепт:

делюсь им под катом )

Разложить в неглубокие миски для похлёбки и есть максимально горячим.
Запивать тем же, что и описанный мной уже как-то чили, т.е. лучше всего идёт под это дело пиво, водка или на крайняк красное вино из сортов "под дичь".

Описанная джамбалайя ближе к креольской кухне, её "кажун" вариация - белая, т.е. без помидоров и менее острая (без паприки и табаско), с чуточкой сухого тмина.
В обеих кухнях, кстати, вместо креветок часто по сезону используют мелких неочищенных раков, что легко исполнимо в Армении (тогда раки надо предварительно отварить и положить одновременно с недоваренным рисом).
tamsyam: (Default)
Хотя креолы и кажуны и прочие обитатели южных штатов Миссисипи и Луизиана едят её круглый год, но я особенно люблю это блюдо в холодный сезон, - уют, тепло и комфорт, разлитые и поданные нам в тарелке.
Как и бывает с любым популярным национальным блюдом, у каждой семьи в рецепте оказываются разные пропорции или вариации в составе ингридиентов.
Перепробовала всякие-разные в любимом Новом Орлеане и окрестностях и в итоге со временем образовался вот этот нашей семьи, теперь уже традиционный рецепт:

делюсь им под катом )

Разложить в неглубокие миски для похлёбки и есть максимально горячим.
Запивать тем же, что и описанный мной уже как-то чили, т.е. лучше всего идёт под это дело пиво, водка или на крайняк красное вино из сортов "под дичь".

Описанная джамбалайя ближе к креольской кухне, её "кажун" вариация - белая, т.е. без помидоров и менее острая (без паприки и табаско), с чуточкой сухого тмина.
В обеих кухнях, кстати, вместо креветок часто по сезону используют мелких неочищенных раков, что легко исполнимо в Армении (тогда раки надо предварительно отварить и положить одновременно с недоваренным рисом).
tamsyam: (Default)
Может потому, что готовилась русской бабушкой-москвичкой в Ереване, этакая интерпритация русско-армянского летнего блюда. При этом она всем без исключения нравится, за это ручаюсь.
Попробуйте! )
tamsyam: (Default)
Может потому, что готовилась русской бабушкой-москвичкой в Ереване, этакая интерпритация русско-армянского летнего блюда. При этом она всем без исключения нравится, за это ручаюсь.
Попробуйте! )
tamsyam: (Default)
Не только идеальное блюдо для вегетрианцев или просто сытного семейного ужина, но и прекрасно подходит как гарнир к мясным блюдам для больших компаний. Я, например, подаю к запечённой целиком фарширванной чесноком бараньей ноге или со свинной вырезкой с гриля.

Для [livejournal.com profile] tefffi  , кому обещала этот рецепт и тех френдов, для кого булгур - непривычное зерно: так оно выглядит и продаётся во всяких национальных продуктовых и гурмэ-магазинах, да и всё чаще встречается в Штатах и в сетях супермаркетов типа "Trader Joe's ", "Giant" и "Safeway", надо просто спросить, чтоб показали на месте.
На упаковке указана различная степень дроблённости - подходит всё от #4 и до #8, смотря какая текстура плова больше по вкусу, крупнозернистая или напоминающая кашу.
Соотношение булгура к грибам варьируется на вкус: если попитательней и в качестве полноценного ужина для семьи, тогда это в основном плов с примерно четвертью грибов в общем объёме; для гостей же, поскольку блюдо не единственное на столе или в качетве гарнира, чтоб ощущалось легче, тогда грибов/зерна  - 50/50 в готовом блюде.
В Армении, к сожалению, нет особого выбора с какими грибами готовить, потому сойдут и шампиньоны, но тогда порубленные чуть крупнее, потому что водянистее по структуре. За рубежом же выбор больше и лучший вкус у блюда с наиболее мясистыми грибами, например с кремини (идеальный вариант) или же крупными шляпками портабелла.
На два стакана сырого зерна попробуйте на первый раз полкило сырых грибов, как средний вариант, в следующий же раз сможете изменить соотношение на свой вкус. Такой объём - целый ужин на семью из 4-5 человек или на 6-8 человек в качестве гарнира к мясу.

Приготовление очень простое:
здесь )
tamsyam: (Default)
Не только идеальное блюдо для вегетрианцев или просто сытного семейного ужина, но и прекрасно подходит как гарнир к мясным блюдам для больших компаний. Я, например, подаю к запечённой целиком фарширванной чесноком бараньей ноге или со свинной вырезкой с гриля.

Для [livejournal.com profile] tefffi  , кому обещала этот рецепт и тех френдов, для кого булгур - непривычное зерно: так оно выглядит и продаётся во всяких национальных продуктовых и гурмэ-магазинах, да и всё чаще встречается в Штатах и в сетях супермаркетов типа "Trader Joe's ", "Giant" и "Safeway", надо просто спросить, чтоб показали на месте.
На упаковке указана различная степень дроблённости - подходит всё от #4 и до #8, смотря какая текстура плова больше по вкусу, крупнозернистая или напоминающая кашу.
Соотношение булгура к грибам варьируется на вкус: если попитательней и в качестве полноценного ужина для семьи, тогда это в основном плов с примерно четвертью грибов в общем объёме; для гостей же, поскольку блюдо не единственное на столе или в качетве гарнира, чтоб ощущалось легче, тогда грибов/зерна  - 50/50 в готовом блюде.
В Армении, к сожалению, нет особого выбора с какими грибами готовить, потому сойдут и шампиньоны, но тогда порубленные чуть крупнее, потому что водянистее по структуре. За рубежом же выбор больше и лучший вкус у блюда с наиболее мясистыми грибами, например с кремини (идеальный вариант) или же крупными шляпками портабелла.
На два стакана сырого зерна попробуйте на первый раз полкило сырых грибов, как средний вариант, в следующий же раз сможете изменить соотношение на свой вкус. Такой объём - целый ужин на семью из 4-5 человек или на 6-8 человек в качестве гарнира к мясу.

Приготовление очень простое:
здесь )
tamsyam: (Default)
Поделюсь одним из любимых блюд, иначе тэг совсем завял и скукошился без обновления.
Как называется не знаю, приятель из местных научил, когда жили во Франции.
Он назвал блюдо  просто, по основным компонентам: паста с лососем в сливочном соусе или "pâtes au saumon à la crème" коли по-ихнему.

Рецепт тут )

Ужасно вкусно и легко приготовить - попробуйте!
tamsyam: (Default)
Поделюсь одним из любимых блюд, иначе тэг совсем завял и скукошился без обновления.
Как называется не знаю, приятель из местных научил, когда жили во Франции.
Он назвал блюдо  просто, по основным компонентам: паста с лососем в сливочном соусе или "pâtes au saumon à la crème" коли по-ихнему.

Рецепт тут )

Ужасно вкусно и легко приготовить - попробуйте!
tamsyam: (Default)
В оригинале звучит как-то так:
To make a perfect salad, you need to have a woman collect the ingredients and slice them.
Then, heave the oil poured by a generous man, and the vinegar poured by a stingy one. A wise man should add the salt and pepper to the salad, and finally a fool should toss it.


Примерный перевод на русский:

Чтобы сделать самый превосходный салат, дайте женщине выбрать ингридиенты и нарезать их. Далее, щедрому мужчине - заправить его маслом, а скупому мужчине - уксусом, мудрец же должен добавить в салат соль и перец и, наконец, глупец - размешать его.
Счетчик посещений ЖЖ
tamsyam: (Default)
В оригинале звучит как-то так:
To make a perfect salad, you need to have a woman collect the ingredients and slice them.
Then, heave the oil poured by a generous man, and the vinegar poured by a stingy one. A wise man should add the salt and pepper to the salad, and finally a fool should toss it.


Примерный перевод на русский:

Чтобы сделать самый превосходный салат, дайте женщине выбрать ингридиенты и нарезать их. Далее, щедрому мужчине - заправить его маслом, а скупому мужчине - уксусом, мудрец же должен добавить в салат соль и перец и, наконец, глупец - размешать его.
Счетчик посещений ЖЖ
tamsyam: (Default)
Пишу за день до праздника, завтра мне, очевидно, не до этого будет.
Раз в год это молодое вино, лёгкое и непритязательное Божоле Нуво, становится "виновницей торжества" и королевой красивого старинного праздника.
за рассказом сюда )
В этом году я справлю этот день в далеке от любимого Иль-де-Франса, но постараюсь уважить традицию в меру сил, здоровья и кошелька.
Заеду пораньше в несравненный "Total wine" и закуплю ящик только что прибывшей партии Божоле Нуво традиционного ДеБёф разлива - быстренько разопьётся через недельку на праздники в День Благодаренья. А позже вечером во французское посольство, где Мезон Франсез устраивает самую близкую к оригинальному празднеству вечеринку, то бишь шумно, весело, с минимумом формализма и максимумом удовольствия.
Праздник Божоле и День Бастилии - два дня в году, в которые французское посольство мне дороже родного. Но про это подробней как-нибудь в другой раз..
Всевидящее Око
tamsyam: (Cheshire Cat)
Обалдев от драконовских госцен на алкоголь в некой северной стране (уму непостижимо, как они в таких условиях там перезимовывают), первое что сделаю в ближайший выходной - приготовлю свой любимый компанейский напиток.
Благо, повод для очередного летнего сабантуйчика более чем замечательный.
Сколько людей, столько и вариаций сангрии. Я к ней отношусь очень "творчески", - в зависимости от того, кто конкретно будет пить убираю или изменяю пропорции компонентов, получается по-разному, но что важно - всегда вкусно, а это главное в этом деле.

за рецептиком сюда )

Ещё очень люблю белую сангрию, с более тонким ароматом и вкусом: сухое белое вино (чаще всего использую молодое шабли, шардоне или риоху) и такие фрукты, чтоб не изменили цвет и усилили аромат вина - более цитрусовый или фруктовый в зависимости от купажа: вариант с мятой, лаймами и цукатами имбиря или же другой - с белыми персиками, сливами и грушами.
Белую сангрию охлаждаю в холодильнике сильнее, но при этом обычно не добавляю сладкую шипучку и кубики льда. Ликёр тоже тогда должен быть с более тонким ароматом, например дынный .
Всевидящее Око
tamsyam: (Cheshire Cat)
Обалдев от драконовских госцен на алкоголь в некой северной стране (уму непостижимо, как они в таких условиях там перезимовывают), первое что сделаю в ближайший выходной - приготовлю свой любимый компанейский напиток.
Благо, повод для очередного летнего сабантуйчика более чем замечательный.
Сколько людей, столько и вариаций сангрии. Я к ней отношусь очень "творчески", - в зависимости от того, кто конкретно будет пить убираю или изменяю пропорции компонентов, получается по-разному, но что важно - всегда вкусно, а это главное в этом деле.

за рецептиком сюда )

Ещё очень люблю белую сангрию, с более тонким ароматом и вкусом: сухое белое вино (чаще всего использую молодое шабли, шардоне или риоху) и такие фрукты, чтоб не изменили цвет и усилили аромат вина - более цитрусовый или фруктовый в зависимости от купажа: вариант с мятой, лаймами и цукатами имбиря или же другой - с белыми персиками, сливами и грушами.
Белую сангрию охлаждаю в холодильнике сильнее, но при этом обычно не добавляю сладкую шипучку и кубики льда. Ликёр тоже тогда должен быть с более тонким ароматом, например дынный .
Всевидящее Око

August 2013

S M T W T F S
    123
45678910
111213 14151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 02:48 am
Powered by Dreamwidth Studios